在所有的食物中毒中，细菌性中毒最为普遍。

随着气温逐渐变暖，被细菌污染的食物在适宜的环境及营养条件下，大量繁殖或产毒，进食前食物未充分加热，活菌或其毒素将引起细菌性食物中毒。

(资料图)

常见地引起食物中毒的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、H7大肠杆菌、肉毒梭菌。它们都存在什么食物中？感染后有什么症状？如何预防呢？

一、沙门氏菌

1.存在食品∶以动物性食品为主，如病死的牲畜肉、冷荤肉、熟肉等

2.中毒原因∶生产加工储存用具生熟不分、交叉污染，食用前加热不彻底

3.感染症状∶感染6-48h内，出现头痛、恶心、食欲不振，继而呕吐、腹泻、发热。严重者会痉挛、脱水甚至休克

4.预防措施

①生熟分开，避免交叉污染

②高温烹调，畜肉类加热80℃12分钟以上；禽蛋类煮沸8分钟以上。

③低温储藏，冷藏或冷冻，避光保存，尽快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳类及其制品、蛋及其制品及各类熟肉制品

2.中毒原因∶正常人手部本身带有葡萄球菌，在制作加工食品时工作人员未做好清洁

3.感染症状∶感染2-3h后，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻。

4.预防措施

①尽量在卫生条件较好的商超购买食物。

②食物储存在低温通风处，剩饭食用前必须彻底加热。

三、0157：H7大肠杆菌

1.存在食品∶肉类制品、汉堡、生牛奶、蔬菜、鲜榨果汁、生水

2.中毒原因∶通过污染食物经粪口途径感染

3.感染症状∶突发性腹部痉挛、腹泻，严重者会出现出血性腹泻。

4.预防措施

①不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉类。不吃没洗净

的水果、蔬菜。剩饭剩菜食用前彻底加热。

②饭前便后要洗手。

③就餐选择卫生条件好的餐厅。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海产品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹调时未彻底煮透

3.感染症状∶感染6-10h内，出现腹泻腹痛、发热、脱水等情况

4.预防措施

①加工海产品，需沸水蒸煮30分钟。

②副溶血弧菌对醋敏感，调制海产品时可加适量的醋。

③生熟分开，低温保藏。烹调后的熟食存放最好不要超过两天。

五、肉毒梭菌

1.存在食品∶多数为家庭自制的发酵酱、豆类、谷类食品，其次为肉类和罐头食品

2.中毒原因∶在缺氧环境中细菌生长和形成毒素，轻度腌制、未经充分加工的食品，食用前未彻底加热处理

3.感染症状∶运动神经麻痹，头晕无力，走路不稳，饮食困难等，感染率低，死亡率高

4.预防措施

①不吃生酱

②自制发酵酱时，原料清洁完全，腌制前充分冷却，含盐量大于14%，要经常日晒，充分搅拌。

③对可疑食物100℃加热10-20分钟。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品安全卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

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